MEKAN

İstanbul’da dünya mutfağının temsilcileri peşpeşe açılmakta. İtalyan, Fransız, Amerikan, Uzakdoğu vb. mutfakları hızla yayılırken kendi öz tencere yemeklerimizisunan mekanlar zor bulunur hale geldi. Türk Mutfağı söz konusu olunca damağına düşkün olan İstanbullular Fatih’teki Hünkar Lokantası’nı hatırlarlar.

Fatih’teki Hünkar Lokantası 1950 yılında açılmıştı. Yarım asır sonra Fatih’ten Etiler ve Nişantaşı’na taşındı. Nişantaşı’ndaki bir zamanların gözdesi Ziya Lokantası şimdi yerini Feridun ve Galip Ügümü kardeşlerin işlettiği Hünkar Lokantası’na bırakmış durumda.

Hünkar’ın kurucusu Talip Ügümü. Talip Ügümü eski Türk yemeklerinde uzmanlaşmış bir mutfak ustası. Fatih’teki Hünkar’ı yaşatırken oğlu Feridun Ügümü’yü de yetiştirmiş. Feridun Ügümü babasından işin püf noktalarını öğrenip, tat ustası olunca Etiler semtinde Etiler Hünkar’ı açtı. Etiler’de Nispetiye Caddesi’nde, Bebek’ten çıkıp caddeye birleşen yolun Boğaziçi Üniversitesi yönündeki bölümünde, solda bir binanın alt katında açılan Hünkar Lokantası öğle ve akşam yemeklerinde servis veriyor. İçkisiz bir lokanta. Rahat ve ferah bir ortamda enfes yemekler yeme olanağı sunuyor.

Fatih’teki Hünkar kapanıp Nişantaşı’na taşınınca baba Talip Ügümü mutfaktan çıkmış. Nişantaşı’nın mutfağını oğlu Feridun’a, Feridun da Etiler’in mutfağını kardeşi Faruk’a devretmiş. İş ve sanat dünyasının tanınmış isimlerinin müdavimi olduğu Nişantaşı Hünkar’da Feridun Ügümü mutfağı yönetiyor, kardeşi Galip günlük malzemeleri satın alıyor, baba Talip de arada sırada gelerek mutfağa yardım ediyor.