REHBER

Malzemeler:

Yufkası için:

Yumurta 1 adet
Süt 2 çay bardağı
Sıvıyağ 1 çay bardağı
Un Alabildiği kadar
Mısır nişastası 4 kaşık
Tereyağı 3 kaşık

Muhallebisi için:

Süt 2 litre
Yumurta 6 adet
Un 2 yemek kaşığı
Şerbeti için
Şeker 1 çay bardağı
Tereyağı 2 kaşık
Su 1 çay bardağı

YAPILIŞI:

Oldukça zahmetli olan laz böreği aslında bir tatlıdır.Çok zor olmasının yanısıra çok dikkat gerektirir.Baklavadan daha zordur ve Karadeniz bölgesinin en çok değer verilen tatlısıdır. Bir karştırma kabına yumurta süt ve yağ ekelenerek alabildiği kadar un ilave edilir (o meshur kıvam kulak memesi olana kadar)daha sonra 14 eşit bezeye ayrılır ve yufka gibi açılır.İnceltmek için her yufkanın arasına bolca nişasta döküp üstüste koyarak incelte bilirsiniz (ya da hiç uğraşmadan hazır baklava yufkasıda kullanabilirsiniz)Tepsiye dizerken her katına erimiş tereyağı sürerek önce 7 kat yufka tepsiye serilir sonra hazırladığımız muhallebi içine dökülür (yapımı aşağıda)sonra aynı şekilde bir 7 kat daha serilir ve üzerine parlak olması için şerbet dökülür.

MUHALLEBİ YAPIMI:

6 yumurta yı bir kap içine kırın şeker ile birlikte çırpın (her türlü tatlıyı yaparken bu durumda kısa süreli benmari tekniğini kullanabilirsiniz çünkü şekerin içinde erimesi gerekiyor)Şeker eridikten sonra unuda ilave edin ve muhallebi kıvamına gelene kadar mikser ile çırpmaya devam edin.Diğer tarafta 1 litre sütü orta ateşte ocağa koyun biraz ılındıktan sonra bir kepçe sütü yumurtaya çırparak yedirin sonra yumurtalı karışımı sütün içine süzgeçten süzerek dökün.Devamlı karıştırarak biraz ısıtın ama asla koyulaştırmayın eğer koyulaşırsa fırında kurur fakat ne kadar koyulaşacağını anlamak isterseniz muhallebiden 1 kepçe alın ve başka bir tencerede kısık ateşte pişirin bakın ne kadar koyulaşıyor (çünkü ne fazla koyu olmalı ne de çok sıvı olmalı) eğer çok koyu olmuş ise biraz süt ile açabilirsiniz.

PİŞİRME:

200 derecede 20 dakika pişirin hemen üzeri pişecektir sonra elektirikli ocağınız varsa kısık ayarda altını pişirin yada fırında sadece altını pişiren konumda 10 dakika daha pişirin.