REHBER

1-SÜTÜ SEÇMEK:Sütün kalitesi peynir yapımını doğrudan etkiler.Profosyoneller sütün randımanı tabir ettikleri yağ oranını özel aletler ile ölçerler.Yani peynirin kalitesi içindeki yağ oranına bağlıdır diyebiliriz.Eğer köylerden özel manda sütü,keçi sütü gibi süt türleri bulamazsanız normal sütün içersine krema ya da kaymak ekleyerek sütün kalitesini arttırabiliriz.

2-SÜTÜ KESTİRMEK:Kestirme yöntemi çok çeşitlidir.Asıl kestirme yöntemi(bilinen en eski yöntem)kuzunun ya da dananın şırdanından elde edilen bir zardır.Ama biz daha basit yöntemlerle de bu işlemi yapabiliriz.Sirke ile limon ile ya da yoğurt ve ayran ile de sütü kestirebiliriz.

3-SÜZDÜRME İŞLEMİ:Süt kesildikten sonra bir süre (30 dk ile 2 saat arası) dinlendirilir.Temiz tülbentten süzdürülerek içerisindeki fazla suyunun çıkması sağlanır.Süzdürme işlemi iki mermer arasında (ağırlık altında) fazla suyunun tamamen gitmesi için buzdolabında bir gün dinlendilirilir.

4-DİNLENDİRME:Bilinen yüzlerce çeşit dinlendirme yöntemi vardır fakat evde yapacağınız yöntemler kısıtlıdır.Elde edilen lor çömlekte,tülbentte,kavanozda,suyun içinde dinlendirilebilir.Ayrıca yüksek proteine sahip sütler kaşar peyniri tarzında peynirlerin yapımı için uygun peynirlerdir.